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みーつをお使い頂いているお店をピックアップ‼
４７都道府県、日本全国を食べ歩くグルメ好きの私がおすすめするお店は東京都墨田区にある割烹峰屋さん。東京に行く際は必ず立ち寄るお店です。 素材の味を知り尽くした大将が出す細部までこだわった料理は、その美味しさで人を自然と笑顔にしてくれます。 斬新なアイデアで見ても美しい料理の数々、日本各地に出向いて探してくる厳選したお酒、そして大将や従業員の方の親切で優しい人柄、全て揃った居心地の良いお店です。 ＊さつまいも ほくほくみーつをお使い頂いています ＊割烹峰屋へのアクセスは下部、料理の写真をクリックで訪問できます
Cultivation...栽培
米ぬか、天然にがり、もみ殻、糖蜜などの自然素材だけを有用菌、有用微生物で熟成発酵（発酵は最大約60度の嫌気発酵）させた手作り肥料を有用菌が生きた状態、生のまま畑に入れています。その効果は土壌やさつまいも、その他の植物に本来備わっている免疫力を引き出し健全な葉や土に変えるので甘味向上そして腐りにくい芋になります。 私が信じて続けている自然に逆らわない栽培です。 ＊写真は有用菌が活動の勢いで畑の砂地から現れた状態です。
Harvest...収穫
畑は海のすぐそば、自然の恩恵を受けてミネラルをいっぱい吸って育ったさつまいもを機械を使って一気に掘り上げて行きます。 大切に育てたさつまいもが土から顔を出す。笑顔がこぼれる楽しい瞬間です。 私たち事業者は安心安全のため毎年、収穫前に検体を農林水産総合技術支援センターで残留農薬、放射能検査を受けて基準値以下の結果が出てから収穫を開始しています。
Aging...熟成
収穫したさつまいもは温度管理された貯蔵庫で40日～90日以上の熟成期間を過ごします。昔ながらの木の箱、りんご箱を使って期間中はコントラバスで心を込めたJazzの生演奏を聴かせてゆったりとストレスをかけないように眠らせます。
Packing...荷造り
お客様にお届けできるのは、自然に逆らわない栽培、熟成度合や甘さ、食味のバランスを専門店として基準をクリアしたものだけが、みーつ（MEETS）として出荷されます。 出荷作業では雑菌やウイルス、病原菌を芋に付着させないように必ず洗ったさつまいもをお客様にお届けするようにしています。そしてニトリルゴム手袋を使いアルコール消毒の使用を徹底しています。 ＊お客様に安心して食べて頂く為に出荷前に県施設へ検体を持ち込んで検査、認可を頂いてから出荷しております。